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公開！デモ測定値

測定値の見方

『基準値』とは、唯一の公定値《化学分析測定値》を指し、
『測定値』とは《カロリーアンサー測定値》を指します。

■測定は二種類の方法で行っています。

○「そのまま測定」とは、お料理（検体）を姿のままお皿に盛り付けて測定、
均等にデータ収集が出来るように、食品を均一に断面を見せるように並べます。

○「ミンチ測定」とは、お料理全部をフードプロセッサーで一括粉砕して測定。

※ちなみに「化学分析法」は、食品を粉砕してミル状に均一化させた検体を
各種試薬を使って測定します。

■「カロリーアンサー」最大の特徴は、複合の調理済みのお料理そのものを、
非接触・非破壊で測定できることにありますが、近赤外線光は食材やお料理の
表面のデーターを収集して演算するため、並べ方や断面の見せ方などにより、
測定値がブレることがあります。

※近赤外線の食品への到達深度は、模擬実験から5〜6ミリと想定されますが、
実証可能な機器がないため、あくまで予測の数値です。

■近赤外線をカロリー測定に使用した根拠は、波長が有機質に反応する
性質の応用にありますが、食品に照射しても、温度変化が起きないため
腐敗や発酵起因とならず、完全無害な光線であることが理由です。

■カロリーアンサー測定は、近赤光の到達深度を考慮して、お料理丸ごと
測定の場合は、内部と表面の素材や調理法の異なるものは、包丁で切って
内部を見せ断面を上に向けて並べるなど、配慮した盛り付けが必要です。

■但し、カロリーアンサーで測定する場合も、「化学分析法」と同一条件
で粉砕の「ミンチ測定」では、「基準値・化学分析値」と誤差がありません。

※画像クリックで拡大表示されます。

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